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VARIATIONS SAISONNIERES DE LA MODIFICATION DU GOUT DE TRUITE ARC-EN-CIEL EN ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE.

SEASONAL VARIATIONS IN FLAVOUR CHANGE OF COLD-STORED RAINBOW TROUT.

Auteurs : LUDOVICO-PELAYO L., HUME A., MALCOLM LOVE R.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

LA CHAIR DU POISSON CONGELE PREND UN GOUT ET UNE ODEUR INDESIRABLES PAR SUITE DE L'ACTION DE L'OXYGENE ATMOSPHERIQUE SUR LES ACIDES GRAS NON SATURES. DANS LA PRESENTE ETUDE LA COMPOSITION EN LIPIDES DE TRUITE ARC-EN-CIEL A ETE EXAMINEE. LE DEGRE TOTAL D'INSATURATION DES ACIDES GRAS S'ABAISSAIT LORS DE L'ALIMENTATION PAR TEMPS CHAUD ET IL SE DEVELOPPAIT MOINS DE GOUT . LORSQU'ON REALIMENTAIT LE POISSON A JEUN IL APPARAISSAIT UNE PLUS FAIBLE PROPORTION D'ACIDES GRAS POLYINSATURES, MAIS UN RANCISSEMENT PLUS DECELABLE. LA TRUITE ARC-EN-CIEL CONGELEE SE COMPORTE DONC DIFFEREMMENT DU CABILLAUD CONGELE.

Détails

  • Titre original : SEASONAL VARIATIONS IN FLAVOUR CHANGE OF COLD-STORED RAINBOW TROUT.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1586
  • Langues : Anglais
  • Source : In: Therm. Process. Qual. Foods, Elsevier - 659-663; 4 fig.; 1 tabl.; 9 ref.
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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