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Durée de conservation des salmonidés congelés. Effets de la lumière et des conditions d'emballage sur l'oxydation des caroténoïdes et des lipides.

Storage life of frozen salmonoids. Effect of light and packaging conditions on carotenoid oxidation and lipid oxidation.

Auteurs : CHRISTOPHERSEN A. G., BERTELSEN G., ANDERSEN H. J., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Mesure de la couleur des truites, dosage des caroténoïdes par CLHP, évaluation de l'indice de peroxyde et étude des caractéristiques sensorielles du poisson congelé, durant les six mois de stockage en emballages en polyamide-polyéthylène avec ou sans barrière d'oxygène.

Détails

  • Titre original : Storage life of frozen salmonoids. Effect of light and packaging conditions on carotenoid oxidation and lipid oxidation.
  • Identifiant de la fiche : 1993-0335
  • Langues : Anglais
  • Source : Z. Lebensm.-Unters. -Forsch. - vol. 194 - n. 2
  • Date d'édition : 1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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