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Influence de basses températures, du type de muscle et de la stimulation électrique sur l'évolution de la rigidité cadavérique, la maturation et la tendreté de la viande de boeuf.

The influence of low temperature, type of muscle and electrical stimulation on the course of rigor mortis, ageing and tenderness of beef muscles.

Auteurs : OLSSON U., HERTZMAN C., TORNBERG E.

Type d'article : Article

Résumé

Effets de la stimulation électrique sur le pH, les teneurs en ATP et en créatine phosphate de deux types de muscles (semimembranosus et longissimus dorsi). Evolution de la rétraction musculaire au cours du stockage à 1-10 deg C. Corrélation entre la concentration en ATP et en créatine phosphate, le degré de rétraction des muscles et la tendreté.

Détails

  • Titre original : The influence of low temperature, type of muscle and electrical stimulation on the course of rigor mortis, ageing and tenderness of beef muscles.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0309
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 37 - n. 1
  • Date d'édition : 1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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