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BIOLOGIE DU MUSCLE ET TECHNIQUE FRIGORIFIQUE: LES PROBLEMES PASSES, PRESENTS ET FUTURS.

MUSCLE BIOLOGY AND REFRIGERATION: PROBLEMS PAST, PRESENT AND FUTURE.

Auteurs : DAVEY C. L.

Type d'article : Article

Résumé

ON PASSE EN REVUE LA RELATION ENTRE LA REFRIGERATION RAPIDE DE LA VIANDE AVANT RIGOR MORTIS ET LA DURETE ULTERIEURE APRES CUISSON; ON DECRIT LES METHODES VISANT A EVITER LA DURETE. ON EXAMINE LES APPLICATIONS DE CES CONNAISSANCES A LA TECHNOLOGIE DU COMMERCE DE LA VIANDE ET LES PROGRES A VENIR. C.R.F.

Détails

  • Titre original : MUSCLE BIOLOGY AND REFRIGERATION: PROBLEMS PAST, PRESENT AND FUTURE.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1597
  • Langues : Anglais
  • Source : CSIRO Food Res. Q. - vol. 40 - n. 3-4
  • Date d'édition : 12/1980
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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