PartagerDESOSSAGE A CHAUD. REVUE DES PROGRES TECHNIQUES.
HOT BONING. A REVIEW OF TECHNICAL ADVANCES.
Type d'article : Article
Résumé
ON EXAMINE LES AVANTAGES VANTES POUR CE PROCEDE ET LES INCONVENIENTS TROUVES. ON INDIQUE LE PROBLEME DU RACCOURCISSEMENT DU AU FROID AVEC LE DURCISSEMENT DE LA VIANDE QUI EN RESULTE ET LE ROLE DE L'ATP (ADENOSINETRIPHOSPHATE) DANS LE PROCESSUS. ON ETUDIE LES TROIS PRINCIPAUX MOYENS DE REGULATION DES NIVEAUX D'ATP, ON EXAMINE LES AVANTAGES ET LES INCONVENIENTS. C.R.F.
Détails
- Titre original : HOT BONING. A REVIEW OF TECHNICAL ADVANCES.
- Identifiant de la fiche : 1983-1806
- Langues : Anglais
- Source : Meat Process., int. Ed. - vol. 5 - n. 3
- Date d'édition : 1982
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source
Indexation
- Thèmes : Viande et produits carnés
- Mots-clés : Tendreté; Contracture due au froid; Viande; Stimulation électrique; Désossage à chaud; Adénosine triphosphate
-
THE INFLUENCE OF TEMPERATURE ON SHORTENING AND ...
- Auteurs : HONIKEL K. O., RONCALES P., HAMM R.
- Date : 1983
- Langues : Anglais
- Source : Meat Sci. - 8; 221-241; 7 fig.; 3 tabl.; 23 ref.
Voir la fiche
-
ELECTRO-STIMULATION: EFFECTS ON MEAT QUALITY, P...
- Auteurs : WOLTERSDORF W., HONIKEL K. O.
- Date : 07/1982
- Langues : Anglais
- Source : Fleischwirtschaft - vol. 62 - n. 7
Voir la fiche
-
MATURATION ET DESOSSAGE A CHAUD DE LA VIANDE.
- Auteurs : KATO S.
- Date : 1983
- Langues : Japonais
- Source : Refrigeration - vol. 58 - n. 674
Voir la fiche
-
THE FREEZING OF MEAT: FREEZING AND THE QUALITY ...
- Auteurs : COOPER T. J. R.
- Date : 1986
- Langues : Anglais
- Source : Scand. Refrig./Refrig. Air Cond. Heat Recov. - vol. 89 - n. 1,055
Voir la fiche
-
INFLUENCE OF DIFFERENT CHILLING CONDITIONS ON H...
- Auteurs : HONIKEL K. O., REAGAN J. O.
- Date : 1986
- Langues : Anglais
Voir la fiche