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MODIFICATIONS, LORS DU STOCKAGE A L'ETAT CONGELE, DE LA COMPOSITION EN ACIDES GRAS DE PRODUITS DIETETIQUES PRETS A CONSOMMER A BASE DE VIANDE DE POULET.

CHANGES IN THE FATTY ACID COMPOSITION OF DIETETIC READY-TO-COOK CHICKEN MEAT PRODUCTS DURING FROZEN STORAGE.

Auteurs : MITEVA E., BAKALIVANOVA T.

Type d'article : Article

Résumé

CES PRODUITS CARNES A BASE DE CUISSES OU DE BLANC DE POULET SONT RICHES EN ACIDES GRAS INSATURES. APRES 1 A 4 MOIS DE STOCKAGE A 255 K (-18 DEG C), AUCUNE MODIFICATION IMPORTANTE DU PROFIL EN ACIDES GRAS N'EST OBSERVEE. DES CHANGEMENTS INTERVIENNENT DANS LES TENEURS EN ACIDE LINOLEIQUE, LINOLENIQUE ET PALMITOLEIQUE, MAIS LE RAPPORT ACIDES GRAS INSATURES/ACIDES GRAS SATURES RESTE ELEVE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 88-210-231654.

Détails

  • Titre original : CHANGES IN THE FATTY ACID COMPOSITION OF DIETETIC READY-TO-COOK CHICKEN MEAT PRODUCTS DURING FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1924
  • Langues : Anglais
  • Source : Nahrung - vol. 31 - n. 10
  • Date d'édition : 1987

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