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VISCOSITE RELATIVE DES PROTEINES EXTRAITES DE MUSCLE DE DINDE CONGELE ET DECONGELE AVEC DES SELS DE NITRITE, DE CHLORURE ET DE TRIPOLYPHOSPHATE DE SODIUM.

RELATIVE VISCOSITY OF PROTEINS EXTRACTED FROM FROZEN, THAWED TURKEY MUSCLE WITH THE SODIUM SALTS OF NITRITE, CHLORIDE, AND TRIPOLYPHOSPHATE.

Auteurs : PRUSA K. J., BOWERS J. A., CRAIG J.

Type d'article : Article

Résumé

DU HACHIS DE BLANC DE DINDE A ETE PREPARE AVEC DU CHLORURE DE SODIUM, DU NITRITE DE SODIUM OU DU TRIPOLYPHOSPHATE DE SODIUM. ON A MESURE LE PH DU HACHIS ET LE POIDS DE SEDIMENT DU HACHIS CENTRIFUGE, ON A DETERMINE LES QUANTITES DE PROTEINE EXTRAITES ET LA VISCOSITE RELATIVE DE L'EXTRAIT. LES EXTRAITS A L'EAU ET AU NITRITE PRESENTAIENT DES PH, DES CONCENTRATIONS EN PROTEINE ET DES VISCOSITES RELATIVES SEMBLABLES. LE HACHIS CONTENANT DU CHLORURE DE SODIUM PRESENTAIT LE PH LE PLUS BAS, TANDIS QUE CELUI CONTENANT DU TRIPOLYPHOSPHATE DE SODIUM PRESENTAIT LE PH LE PLUS ELEVE.

Détails

  • Titre original : RELATIVE VISCOSITY OF PROTEINS EXTRACTED FROM FROZEN, THAWED TURKEY MUSCLE WITH THE SODIUM SALTS OF NITRITE, CHLORIDE, AND TRIPOLYPHOSPHATE.
  • Identifiant de la fiche : 1985-0625
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1984
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 49; n. 3; 1984.05-06; 968-969; 1 tabl.; 21 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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