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EXTRACTION DES PROTEINES DE MUSCLE DE DINDE CONGELE ET DECONGELE AVEC DU NITRITE DE SODIUM, DU CHLORURE DE SODIUM ET DES SELS CHOISIS DE PHOSPHATE DE SODIUM.

PROTEIN EXTRACTION FROM FROZEN, THAWED TURKEY MUSCLE WITH SODIUM NITRITE, SODIUM CHLORIDE AND SELECTED SODIUM PHOSPHATE SALTS.

Auteurs : PRUSA K. J., BOWERS J. A.

Type d'article : Article

Résumé

POUR LE MUSCLE PECTORAL, TROIS PROTEINES DES EXTRAITS AU NITRITE PRESENTAIENT DES MASSES MOLECULAIRES PLUS ELEVEES QUE CELLES D'EXTRAITS A L'EAU, D'APRES DETERMINATION PAR ELECTROPHORESE DANS UN GEL DE SULFATE DODECYLIQUE DE SODIUM (LAURYL SULFATE). LE CHLORURE DE SODIUM ET LE TRIPOLYPHOSPHATE DE SODIUM AUGMENTAIENT LA MASSE DE SEDIMENT DU HACHIS CENTRIFUGE, AUGMENTAIENT LA CONCENTRATION EN PROTEINES EXTRAITES ET AUGMENTAIENT LE NOMBRE DES BANDES DE PROTEINE DE MASSE MOLECULAIRE PLUS ELEVEE SEPAREES PAR ELECTROPHORESE.

Détails

  • Titre original : PROTEIN EXTRACTION FROM FROZEN, THAWED TURKEY MUSCLE WITH SODIUM NITRITE, SODIUM CHLORIDE AND SELECTED SODIUM PHOSPHATE SALTS.
  • Identifiant de la fiche : 1985-0624
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1984
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 49; n. 3; 1984.05-06; 709-713; 720; 7 tabl.; 3 fig.; 25 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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