PartagerLA LIPOXYGENASE DANS LA VIANDE DE POULET.
LIPOXYGENASE IN CHICKEN MUSCLE.
Auteurs : GROSSMAN S., BERGMAN M., SKLAN D.
Type d'article : Article
Résumé
MISE EN EVIDENCE ET MESURE, DANS LA VIANDE DE POULET, D'UNE ACTIVITE LIPOXYGENASIQUE. ROLE POSSIBLE DANS LES PHENOMENES D'OXYDATION DES ACIDES GRAS DANS LA CHAIR DE POULET APRES CONGELATION.
Détails
- Titre original : LIPOXYGENASE IN CHICKEN MUSCLE.
- Identifiant de la fiche : 1989-1433
- Langues : Anglais
- Source : J. agric. Food Chem. - vol. 36 - n. 6
- Date d'édition : 1988
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Indexation
- Thèmes : Volailles
- Mots-clés : Volaille; Oxydation; Viande; Poulet; Enzyme; Congélation; Acide gras
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