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Influence de deux méthodes de préréfrigération des mangues Tommy Atkins sur leur entreposage.

[In Spanish. / En espagnol.]

Type d'article : Article

Résumé

La préréfrigération avec de l'eau à 2 deg C est plus efficace que celle avec de l'air à la même température, car la durée de refroidissement est inférieure et il n'y a pas de pertes de masse. La préréfrigération n'est pas conseillée si la chaîne du froid n'est pas maintenue, la durée de conservation étant la même que celle du produit non réfrigéré. Enfin, la préréfrigération et l'entreposage à température adéquate sont favorables car ils prolongent la durée de conservation, réduisent les pertes de masse et n'affectent pas l'évolution des caractéristiques chimiques des fruits.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1996-0238
  • Langues : Espagnol
  • Source : Rev. ACAIRE - n. 10
  • Date d'édition : 07/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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