Document IIF

INFLUENCE DE DIFFERENTES TECHNIQUES DE GLACAGE SUR LA QUALITE DES FRUITS DE MER ET DES PRODUITS DERIVES.

INFLUENCING OF DIFFERENT GLAZING TECHNIQUES ON THE QUALITY OF SHELLFISH AND SHELLFISH PRODUCTS.

Résumé

LA QUALITE INITIALE DU PRODUIT PEUT ETRE PLUS OU MOINS ALTEREE, SELON LES METHODES D'ENTREPOSAGE, DE MANUTENTION ET DE TRANSPORT. DE PLUS, L'AUGMENTATION DU RAPPORT SURFACE-VOLUME A POUR EFFET DE REDUIRE LA DUREE D'ENTREPOSAGE. LA TECHNIQUE PERMETTANT DE RESOUDRE CE PROBLEME EST LE GLACAGE. ON COMPARE DEUX TECHNIQUES DE GLACAGE QUANT A LEURS EFFETS PROTECTEURS ET AUX MODIFICATIONS DE QUALITE OCCASIONNEES PAR DES TEMPERATURES EXCESSIVES AU COURS DU PROCEDE.

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Format PDF

Pages : 1741-1744

Disponible à partir du 01/12/2022

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Détails

  • Titre original : INFLUENCING OF DIFFERENT GLAZING TECHNIQUES ON THE QUALITY OF SHELLFISH AND SHELLFISH PRODUCTS.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2335
  • Langues : Anglais
  • Source : New challenges in refrigeration. Proceedings of the XVIIIth International Congress of Refrigeration, August 10-17, 1991, Montreal, Quebec, Canada.
  • Date d'édition : 10/08/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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