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Document IIF

EFFET DE LA CONGELATION ET DE LA DECONGELATION SUR L'ACTIVITE ENZYMATIQUE DANS LE JUS TIRE DU MUSCLE DE POISSON ET DE CRUSTACES D'ELEVAGE.

EFFECT OF FREEZING AND THAWING ON PRESS JUICE ENZYME ACTIVITY IN THE MUSCLE OF FARMED FISH AND SHELLFISH.

Auteurs : DAMODARAN NAMBUDIRI D., GOPAKUMAR K.

Résumé

ON A EMPLOYE 6 ESPECES DE POISSON ET DE CRUSTACE : MRIGAL (CIRRHINUS MRIGALA), MULET (LIZA PARSIA), PEARLSPOT (ETROPLUS SURATENSIS), CHANIDE (CHANOS CHANOS), TILAPIA (OREACHROMIS MOSSAMBICUS) ET CREVETTE (PENAEUS INDICUS). ON A NOTE SUR TOUTES LES ESPECES UNE AUGMENTATION SUBSTANTIELLE DE L'ACTIVITE DE LA LIPOAMIDE REDUCTASE ET DE 5' AMP DEAMINASE DANS LE JUS DU MUSCLE. LES ACTIVITES DE CA2+ ATPASE ET LACTATE DEHYDROGENASE ONT AUGMENTE, MAIS DE FACON SENSIBLE QUE SUR MRIGAL ET PEARLSPOT. LA RUPTURE DE LYSOSOMES/MITOCHONDRIA, ET L'EMISSION D'ENZYMES DANS LE LIQUIDE CELLULAIRE PEUVENT ETRE LA CAUSE DE L'ACCROISSEMENT DE L'ACTIVITE ENZYMATIQUE. LE TITRAGE DE LIPOAMIDE REDUCTASE ET DE 5' AMP DEAMINASE DANS LE JUS PEUT SERVIR A DISTINGUER LE POISSON FRAIS DE CELUI QUI A ETE CONGELE ET DECONGELE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1990-3

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : EFFECT OF FREEZING AND THAWING ON PRESS JUICE ENZYME ACTIVITY IN THE MUSCLE OF FARMED FISH AND SHELLFISH.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1242
  • Langues : Anglais
  • Source : Chilling and Freezing of New Fish Products.
  • Date d'édition : 18/09/1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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