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Document IIF

Le conditionnement par le froid des animaux marins : un facteur de développement de la commercialisation à l'état vivant en émersion.

Auteurs : HY E., MULLER-FEUGA A.

Résumé

La vente à l'état vivant est un moyen de valoriser les productions aquatiques, tout en garantissant la fraîcheur au consommateur. A ce titre, elle est étudiée dans le cadre d'Ifremer pour les grands crustacés et les produits de l'aquaculture. Les performances de survie à sec de 5 espèces ont été étudiées en condition de laboratoire, en faisant intervenir le froid comme facteur de diminution du métabolisme. Les durées de survie varient de 10 à 144 heures suivant les espèces testées. Ainsi, cette forme de conditionnement se prête à un développement pour ces espèces, peut-être à l'exception de la langoustine. Toutefois, une bonne qualité du conditionnement reste difficile à obtenir en conditions réelles de pêche, d'élevage et de transport.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1998-5

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : Le conditionnement par le froid des animaux marins : un facteur de développement de la commercialisation à l'état vivant en émersion.
  • Identifiant de la fiche : 1999-1757
  • Langues : Français
  • Source : Hygiene, Quality and Safety in the Cold Chain and Air Conditioning.
  • Date d'édition : 16/09/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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