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INFLUENCE DE DIVERS TRAITEMENTS THERMIQUES SUR LA CONSERVATION DE HARICOTS VERTS CONGELES. MODIFICATIONS DE LA TEXTURE ET DE L'ACTIVITE ENZYMATIQUE.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : PRESTAMO G., FUSTER C.

Type d'article : Article

Résumé

EXPERIMENTATION SUR . BLANCHIMENT DANS L'EAU BOUILLANTE OU DANS DE LA VAPEUR A LA PRESSION ATMOSPHERIQUE. MESURE DEL'ACTIVITE DE LA PEROXYDASE. TEMPS DE BLANCHIMENT OPTIMAL. EVALUATION ORGANOLEPTIQUE APRES UN ENTREPOSAGE DE 14 MOIS. J.G.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1982-1586
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 18 - n. 123
  • Date d'édition : 06/1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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