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EVOLUTION DE LA TENEUR EN NITRITE DANS LE JAMBON CUIT NON APPERTISE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A LONG TERME A L'ETAT CONGELE.

THE FATE OF NITRITE IN UNCANNED COOKED HAM DURING LONG-TERM FROZEN STORAGE.

Auteurs : SZMANKO T., DUDA Z.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE DE L'INFLUENCE SUR LES TENEURS EN NITRITE ET NITRATE RESIDUELS DE LA CONGELATION ET DE L'ENTREPOSAGE A LONG TERME DE JAMBONS EMBALLES DANS DU PAPIER SULFURISE ET ENTREPOSES SOUS VIDE DANS DES SACS EN LAMINE PA20/PE70. A MESURE QUE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE SE POURSUIVAIT LE NIVEAU DE NITRITE RESIDUEL S'ABAISSAIT TANDIS QUE CELUI DE NITRATE S'ELEVAIT. LE MATERIAU ET LA METHODE D'EMBALLAGE N'AVAIENT PAS D'INFLUENCE NETTE SUR LA DYNAMIQUE DE LA CONFIGURATION DU NITRITE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A LONG TERME DU JAMBON CUIT.

Détails

  • Titre original : THE FATE OF NITRITE IN UNCANNED COOKED HAM DURING LONG-TERM FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1389
  • Langues : Anglais
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 62 - n. 12
  • Date d'édition : 12/1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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