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Influence de l'emballage sous forme de film en polyéthylène modifié et des températures d'entreposage sur la qualité des carottes coupées.

The quality of sliced carrots affected by modified polyethylene foil and storage temperatures.

Auteurs : POSPISIL J., CIKOVIC N., DRAGOVIC-UZELAC V., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Quality and storage life of packaged carrot slices were determined by observing changes of mass, total carotenoid pigments, microbial counts (mesophilic aerobic bacteria, enterobacteria, sulphite-reducing clostridia, yeast and moulds), sensory quality and texture by the use of penetrometer. The polyethylene low density foils modified with 10 and 15% of oxygen absorber (O2, CO2 and N2 permeability at 4 °C of around 700 ml/2.d.atm) were the most suitable for the storage and prevention of deterioration of minimally processed carrots.

Détails

  • Titre original : The quality of sliced carrots affected by modified polyethylene foil and storage temperatures.
  • Identifiant de la fiche : 2002-2458
  • Langues : Anglais
  • Source : Acta Aliment. - vol. 30 - n. 3
  • Date d'édition : 09/2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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