Partager

MODIFICATIONS DE LA QUALITE DES CREVETTES AU COURS DU STOCKAGE FRIGORIFIQUE OU DANS LA GLACE.

QUALITY CHANGES IN KURUMA PRAWN DURING FROZEN AND ICE STORAGE.

Auteurs : SHABAN O.

Type d'article : Article

Résumé

COMPARAISON DES VARIATIONS DU PH, DE LA TENEUR EN TYROSINE, DE LA COMPOSITION EN PROTEINES ET DE LA CAPACITE DE LIAISON DE L'EAU DE CREVETTES MAINTENUES PENDANT 9 MOIS DE 253 A 193 K (-20 A -80 DEG C), OU PENDANT UNE SEMAINE DANS LA GLACE. LE MAINTIEN DES CREVETTES A 233 K (-40 DEGC) SEMBLE LE PLUS ADAPTE POUR UN STOCKAGE A LONG TERME. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 87-210-224534.

Détails

  • Titre original : QUALITY CHANGES IN KURUMA PRAWN DURING FROZEN AND ICE STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1988-0207
  • Langues : Anglais
  • Source : Nippon Suisan Gakkaishi - vol. 53 - n. 2
  • Date d'édition : 1987

Liens


Voir la source

Indexation