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INFLUENCE DE L'ENTREPOSAGE, DE LA CONGELATION ET DE LA DECONGELATION SUR LE RENDEMENT EN FILETS DU POISSON.

THE INFLUENCE OF STORAGE, FREEZING AND THAWING ON FILLET YIELD OF FISH.

Résumé

IL EST IMPORTANT DE POUVOIR MAINTENIR LA QUALITE DE LA PRODUCTION. LE TRAITEMENT DES MATIERES PREMIERES CONGELEES HORS SAISON DE PECHE DEVIENT TOUJOURS PLUS IMPORTANT. DES EXPERIENCES FAITES EN LABORATOIRE DONNENT DE BONS RESULTATS EN CE QUI CONCERNE LA QUALITE ET LE RENDEMENT. AU NIVEAU INDUSTRIEL LES RESULTATS VARIENT, SURTOUT POUR LE RENDEMENT. DES EXPERIENCES A GRANDE ECHELLE MONTRENT QUE LA REDUCTION DU RENDEMENT DES FILETS DE POISSON PEUT ATTEINDRE 1 A 1,5 % PAR RAPPORT AUX PRODUCTIONS A BASE DE POISSONS FRAIS. LA VITESSE DE CONGELATION NE SEMBLE PAS AVOIR UNE GRANDE INFLUENCE SUR LE RENDEMENT. LA QUALITE, LE TRAITEMENT ET L'ENTREPOSAGE AVANT LA PREMIERE CONGELATION JOUENT UNGRAND ROLE. EN DECONGELANT, IL EST IMPORTANT D'EVITER DES TEMPERATURES TROP ELEVEES DANS LES PARTIES MINCES.

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Format PDF

Pages : 382-387

Disponible à partir du 01/12/2022

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Détails

  • Titre original : THE INFLUENCE OF STORAGE, FREEZING AND THAWING ON FILLET YIELD OF FISH.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1931
  • Langues : Anglais
  • Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 24/08/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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