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Document IIF

PROGRES DE LA REFRIGERATION ET DE LA CONGELATION DU POISSON.

DEVELOPMENTS IN CHILLING AND FREEZING OF FISH.

Auteurs : HEEN E.

Résumé

PROGRES DANS LA COMPREHENSION DES PROCESSUS PHYSICOCHIMIQUES ET MICROBIOLOGIQUES QUI ONT LIEU AU COURS DE LA REFRIGERATION ET DE LA CONGELATION. TROIS PHENOMENES SE PRODUISENT AU COURS DE L'ENTREPOSAGE : LA DESSICCATION DU PRODUIT, LE RANCISSEMENT ET LES TRANSFORMATIONS DES PROTEINES MUSCULAIRES, EN PARTICULIER DE LA MYOSINE (DENATURATION PAR CONGELATION). APRES UNE REVUE D'ENSEMBLE DES OPERATIONS APPLIQUEES D'ABORD AU POISSON FRAICHEMENT PECHE L'AUTEUR TRAITE DES OPERATIONS ULTERIEURES PARMI LESQUELLES LA CONGELATION, L'ENTREPOSAGE AINSI QUE DES ACCIDENTS D'ENTREPOSAGE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1981-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : DEVELOPMENTS IN CHILLING AND FREEZING OF FISH.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0556
  • Langues : Anglais
  • Source : Advances in the refrigerated treatment of fish.
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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