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Document IIF

CONGELATION EXPERIMENTALE DE PETONCLES GEANTS (PLACOPECTEN MAGELLANICUS), A BORD.

EXPERIMENTAL FREEZING ON BOARD OF SEA SCALLOP (PLACOPECTEN MAGELLANICUS).

Auteurs : MERRITT J. H., CHUNG S. L., GOULD S. P.

Résumé

L'EXSUDAT A LA DECONGELATION ET A LA CUISSON DE LA CHAIR DU PETONCLE GEANT, MONTRE QUE LA QUALITE DEPEND EN GRANDE PARTIE DES CONDITIONS DE MANUTENTION AVANT LA CONGELATION. LES CHAIRS CONGELEES AUSSITOT APRES CAPTURE PRESENTENT UN TAUX D'EXSUDAT MINIME ET UNE MEILLEURE QUALITE QUE CELLES CONGELEES APRES UN OU PLUSIEURS JOURS SOUS GLACE. LA PRATIQUE ACTUELLE DE LA PECHE SUR LE BANC GEORGES EST DE CONSERVER SOUS GLACE POUR UNE DUREE POUVANT ALLER JUSQU'A 12 JOURS. LA CONGELATION A BORD FOURNIRAIT UN ACCROISSEMENT DU RENDEMENT EN CHAIR CUITE, POUVANT ATTEINDRE PLUS DE 15 %, PERMETTANT LA RECUPERATION DE LA LAITANCE ET D'AUTRES PARTIES ACTUELLEMENT PERDUES.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p 297-304

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : EXPERIMENTAL FREEZING ON BOARD OF SEA SCALLOP (PLACOPECTEN MAGELLANICUS).
  • Identifiant de la fiche : 1992-1247
  • Langues : Anglais
  • Source : Chilling and Freezing of New Fish Products.
  • Date d'édition : 18/09/1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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