Document IIF

Influence de l'épaisseur du produit, de la pression dans la cuve du lyophilisateur et des conditions de chauffage sur la vitesse de production du yogourt.

Influence of product thickness, chamber pressure and heating conditions on production rate of freeze-dried yogurt.

Auteurs : SHARMA N. K., ARORA C. P.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

On a essayé expérimentalement trois épaisseurs (3,8, 6,2 et 9,4 mm) à des pressions de 0,01 et de 0,5 mmHg. La réduction de l'épaisseur du produit a permis d'augmenter la vitesse de production lors de l'utilisation du chauffage par contact par le fond de la couche congelée, alors que, pour le chauffage par rayonnement, aucun changement n'a été constaté. Le passage de la pression de la chambre de 0,50 à 0,01 mmHg s'est traduit par l'augmentation du temps de séchage dans le cas de chauffage par rayonnement. La vitesse maximale de production a été obtenue avec une épaisseur de produit sec de 6,2 mm et une pression de cuve de 0,01 mmHg et lorsqu'on a transféré de la chaleur simultanément par les couches congelées et déjà séchées. Par ailleurs, on a mis au point, au cours de l'étude, un bac produits, dont l'utilisation permet d'éviter la croissance de couches sèches aux surfaces de contact.

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Format PDF

Pages : 297-307

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Détails

  • Titre original : Influence of product thickness, chamber pressure and heating conditions on production rate of freeze-dried yogurt.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1228
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 18 - n. 5
  • Date d'édition : 06/1995

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