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Influence de l'étalage, de l'emballage et de l'emplacement des blocs de viande sur la couleur et l'oxydation des lipides dans le hachis de maigre de boeuf congelé.

Display, packaging, and meat block location effects on colour and lipid oxidation of frozen lean ground beef.

Auteurs : BREWER M. S., WU S. Y.

Type d'article : Article

Résumé

Des steaks hachés de boeuf ont été emballés dans des sachets sous vide Saran Wrap, enroulés avec du papier aluminium ou du chlorure de polyvinyle, exposés à la lumière de l'étalage au détail (4 deg C) pendant 24 heures et ensuite maintenus congelés (-18 deg C) pendant 52 semaines. La couleur mesurée et visible du boeuf emballé sous PVC a été affectée le plus fortement par l'étalage et par l'entreposage à l'état congelé. On présente des informations détaillées sur l'évolution de la couleur et de la composition chimique.

Détails

  • Titre original : Display, packaging, and meat block location effects on colour and lipid oxidation of frozen lean ground beef.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3009
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 58 - n. 6
  • Date d'édition : 11/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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