INFLUENCE DE L'HUILE DE SOJA SUR LA SOLUBILITE DES PROTEINES ET LES PROPRIETES PHYSIQUES DE TISSU MUSCULAIRE HACHE DE CABILLAUD DE LA BALTIQUE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE.

[In Polish. / En polonais.]

Type d'article : Article

Résumé

INFLUENCE DE L'ADDITION DE 2,5, 5 ET 10 % D'HUILE DE SOJA SUR LA SOLUBILITE DES PROTEINES, LA TENEUR EN FORMALDEHYDE, LA DURETE ET LES PERTES D'EAU DE CABILLAUD HACHE ENTREPOSE A 253K (-20 DEG C) PENDANT 3 MOIS. L'HUILE DE SOJA CONTRIBUE A UN RALENTISSEMENT DU PROCESSUS DES TRANSFORMATIONS STRUCTURELLES DES PROTEINES, REDUIT LA TENEUR EN FORMALDEHYDE ET AMELIORE LES PROPRIETES PHYSIQUES DU TISSU.

Détails

Titre original : [In Polish. / En polonais.]
Identifiant de la fiche : 1988-0205
Langues : Polonais
Source : Przemysl Spozywczy - vol. 41 - n. 3
Date d'édition : 03/1987
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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Poissons et produits de la mer
Mots-clés : Qualité organoleptique; Protéine; Soja; Poisson; Morue; Huile; Congélation