PartagerINFLUENCE DE L'HYGIENE DE PRODUCTION, DES CONDITIONS DE TRANSPORT ET DE STOCKAGE SUR LA QUALITE ORGANOLEPTIQUE ET MICROBIOLOGIQUE DE LA MOZZARELLA.
[In German. / En allemand.]
Auteurs : ASPERGER H., BRANDL E., MAGGI A.
Type d'article : Article
Résumé
IMPORTANCE PRIMORDIALE DU FACTEUR TEMPERATURE [MAINTIEN DE LA CHAINE DU FROID A 277 K (4 DEG C) MAXIMUM] POUR LA CONSERVATION DE LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE ET DES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES DE CE FROMAGE. LA DUREE DE CONSERVATION N'EXCEDE PAS 3 SEMAINES DANS LES MEILLEURES CONDITIONS.
Détails
- Titre original : [In German. / En allemand.]
- Identifiant de la fiche : 1984-0212
- Langues : Allemand
- Source : Arch. Lebensmittelhyg. - vol. 34 - n. 1
- Date d'édition : 1983
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