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INFLUENCE DE L'HYGIENE DE PRODUCTION, DES CONDITIONS DE TRANSPORT ET DE STOCKAGE SUR LA QUALITE ORGANOLEPTIQUE ET MICROBIOLOGIQUE DE LA MOZZARELLA.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : ASPERGER H., BRANDL E., MAGGI A.

Type d'article : Article

Résumé

IMPORTANCE PRIMORDIALE DU FACTEUR TEMPERATURE [MAINTIEN DE LA CHAINE DU FROID A 277 K (4 DEG C) MAXIMUM] POUR LA CONSERVATION DE LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE ET DES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES DE CE FROMAGE. LA DUREE DE CONSERVATION N'EXCEDE PAS 3 SEMAINES DANS LES MEILLEURES CONDITIONS.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-0212
  • Langues : Allemand
  • Source : Arch. Lebensmittelhyg. - vol. 34 - n. 1
  • Date d'édition : 1983

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