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FABRICATION DE GRANA PADANO A PARTIR DE LAIT REFRIGERE.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : ALLOISIO V., MILESI O.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE DE LA QUALITE DE FROMAGE GRANA PADANO FABRIQUE AVEC DU LAIT REFRIGERE A 9-10 DEG C ET ADDITIONNE DE PRESURE, DE FORMALDEHYDE ET DE LYSOZYME. COMPARES AUX FROMAGES DE FABRICATION TRADITIONNELLE, LE GRANA OBTENU EST TOUT A FAIT SATISFAISANT QUANT A LA TEXTURE, AU GOUT ET A LA COMPOSITION.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1987-1063
  • Langues : Italien
  • Source : Ind. Latte - vol. 11 - n. 9
  • Date d'édition : 1986

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