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Influence de la composition du sirop sucré et de la déshydratation par air sur les caractéristiques physico-chimiques des fruits traités par déshydratation-congélation osmotique.

Influence of sugar composition and air dehydration levels on the chemical-physical characteristics of osmodehydrofrozen fruit.

Auteurs : ERBA M. L., FORNI E., COLONELLO A., GIANGIACOMO R.

Type d'article : Article

Résumé

Effets de la présence de sorbitol dans le sirop de fructose et du séchage par air des fruits déshydratés sur la composition chimique, la fermeté et la couleur des pêches et des abricots. L'utilisation de sorbitol améliore le pouvoir de réhydratation des fruits.

Détails

  • Titre original : Influence of sugar composition and air dehydration levels on the chemical-physical characteristics of osmodehydrofrozen fruit.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0960
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 50 - n. 1
  • Date d'édition : 1994

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