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Procédé de déshydratation-congélation osmoto-convectif pour le séchage de kiwis.

Osmotic-convective dehydrofreezing process for drying kiwifruit.

Auteurs : ROBBERS M., SINGH R. P., CUNHA L. M.

Type d'article : Article

Résumé

In dehydrofreezing, food is dehydrated to a desired moisture and then frozen. Two concentrations of sucrose (60 and 72 deg Brix) were used as osmotic solutions after convective air drying. Time needed to reach desired moisture was reduced with combined drying compared with osmotic drying. Addition of ascorbic and citric acid as antioxidants in the osmotic solution prevented browning, and significant loss of ascorbic acid during osmotic drying. Air drying at 30 deg C produced distinguishable color changes.

Détails

  • Titre original : Osmotic-convective dehydrofreezing process for drying kiwifruit.
  • Identifiant de la fiche : 1998-3654
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 62 - n. 5
  • Date d'édition : 09/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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