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INFLUENCE DU PH, DE CERTAINS PRODUITS CHIMIQUES, DE LA DUREE ET DE LA TEMPERATURE DE MAINTIEN SUR LA COULEUR DE PUREE DE MYRTILLES.

EFFECT OF PH, CERTAIN CHEMICALS AND HOLDING TIME-TEMPERATURE ON THE COLOUR OF LOWBUSH BLUEBERRY PUREE.

Auteurs : YANG C. S. T., YANG P. P. A.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EVALUE LES PRINCIPAUX EFFETS DU PH, DE PLUSIEURS PRODUITS CHIMIQUES ET DU TEMPS DE MAINTIEN A 323 ET 253 K (50 ET -20 DEG C) SUR LA COULEUR DE PUREE DE MYRTILLES. LORSQUE LE PH PASSAIT DE BAS A ELEVE, LA PUREE DEVENAIT PLUS FONCEE ET D'UN VIOLET BLEUTE. DES PRODUITS CHIMIQUES TELS QUE L'EDTA (ACIDE ETHYLENE-DIAMINE TETRA-ACETIQUE) ET LE CHLORURE D'ALUMINIUM TENDAIENT A DONNER UNE PUREE PLUS ROUGE ET PLUS JAUNE TANDIS QUE LES CHLORURES D'ETAIN RENDAIENT LA COULEUR VIOLET BLEUTE. LA COMBINAISON DE L'EFFET DU PH ET DES PRODUITS CHIMIQUES PRESENTAIT UN EFFET STABILISANT SUR LA COULEUR DE LA PUREE, INDEPENDAMMENT DU TEMPS DE MAINTIEN DE 24 H A 323 K OU DE 4 SEMAINES A 253 K.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF PH, CERTAIN CHEMICALS AND HOLDING TIME-TEMPERATURE ON THE COLOUR OF LOWBUSH BLUEBERRY PUREE.
  • Identifiant de la fiche : 1987-2240
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1987
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 52; n. 2; 1987.03-04; 346-347; 352,2 tabl.; 20 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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