Influence de la congélation et de la décongélation sur les paramètres d'imagerie par résonance magnétique de l'eau contenue dans de la viande de boeuf, d'agneau et de porc.

The effect of freezing and thawing on the magnetic resonance imaging parameters of water in beef, lamb and pork meat.

Auteurs : EVANS S. D., NOTT K. P., KSHIRSAGAR A. A., et al.

Type d'article : Article

Résumé

A new multisample magnetic resonance imaging (MRI) technique has been used to measure the values of spin-spin and spin-lattice relaxation times magnetization transfer rate and liquid proton density ratio for water in fresh and frozen-thawed beef, lamb and pork; four samples from the longissimus dorsi muscle of 25 different individuals per species were studied. The effects of two different chilling regimes, standard and tenderloin, were also studied.

Détails

Titre original : The effect of freezing and thawing on the magnetic resonance imaging parameters of water in beef, lamb and pork meat.
Identifiant de la fiche : 2000-2660
Langues : Anglais
Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 33 - n. 3
Date d'édition : 06/1998
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Viande et produits carnés
Mots-clés : Décongélation; Imagerie; Mesure; Agneau; Viande; Résonance; Boeuf; Porc; Magnétisme; Congélation