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INFLUENCE DE LA CUISSON SUR DES PRODUITS FRAIS, APPERTISES ET CONGELES : ASPERGES ET CERISES.

Auteurs : ROUGEREAU A.

Type d'article : Article

Résumé

LES RESULTATS CONFIRMENT QUE LES PERTES EN NUTRIMENTS OU VITAMINES SONT COMPARABLES ET DE MEME ORDRE ENTRE LES ASPERGES FRAICHES CUITES ET LES ASPERGES APPERTISEES OU CONGELEES. LA DUREE DE STOCKAGE N'APPORTE PAS DE PERTESSENSIBLES. EN CE QUI CONCERNE LES FRUITS COMME LA CERISE, ON CONSTATE QUE LES NUTRIMENTS, GLUCIDES, LIPIDES, PROTIDES, NE SUBISSENT AUCUNE MODIFICATION NOTABLE, LES PERTES EN VITAMINES SONT COMPARABLES QUELS QUE SOIENT LE MODE DE CONSERVATION ET LA DUREE DU STOCKAGE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 85-210-198438.

Détails

  • Titre original : INFLUENCE DE LA CUISSON SUR DES PRODUITS FRAIS, APPERTISES ET CONGELES : ASPERGES ET CERISES.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2450
  • Langues : Français
  • Source : Méd. Nutr. - vol. 20 - n. 6
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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