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La composition des pommes de terre traitées par les sulfites : comparaison avec les pommes de terre fraîches et congelées.

Composition of sulfited potatoes: comparison with fresh and frozen potatoes.

Auteurs : CHALOM S., ELREZZI E., PENA P., ASTIASARAN I., BELLO J.

Type d'article : Article

Résumé

Comparaison des trois types de pommes de terre quant à leurs teneurs en eau, lipides, protéines, glucides, fibres et vitamine C. La teneur en vitamine C des pommes de terre traitées par les sulfites est similaire à celle des pommes de terre congelées et environ 50 % inférieure à celle des pommes de terre fraîches.

Détails

  • Titre original : Composition of sulfited potatoes: comparison with fresh and frozen potatoes.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1647
  • Langues : Anglais
  • Source : Qual. Plant., Plant Foods hum. Nutr. - vol. 47 - n. 2
  • Date d'édition : 1995

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