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TRANSFORMATIONS BIOCHIMIQUES DES PETITS POIS AU COURS DU TRAITEMENT ET DE L'ENTREPOSAGE.

BIOCHEMICAL CHANGES OF GREEN PEAS DURING PROCESSING AND STORAGE.

Auteurs : LASZTITY R., AMMAR K. A., KADY S. A. el-

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE LES TRANSFORMATIONS DES COMPOSANTS PROTEIQUES ET LIPIDIQUES DES PETITS POIS (P. SATIVUM L.) A DIVERS STADES DU TRAITEMENT COMMERCIAL ET DE L'ENTREPOSAGE A DIFFERENTES TEMPERATURES PENDANT 6 MOIS. LE BLANCHIMENT AVAIT TRES PEU D'INFLUENCE SUR LES PROTEINES ET LES ACIDES AMINO-PROTEIQUES DES PETITS POIS, TANDIS QUE LES ACIDES AMINES LIBRES ETAIENT FORTEMENT AFFECTES. ON A OBSERVE UNE LEGERE DIMINUTION DE LA TENEUR EN PROTEINES ET DE LA QUANTITE D'ACIDSAIE E LA TENEUR TOTALE EN LIPIDES NE VARIAIT PAS AU COURS DU TRAITEMENT ET DE L'ENTREPOSAGE, TANDIS QU'IL SE PRODUISAIT UNE AUGMENTATION DES LYSOPHOSPHATIDES ET DES MONOGALACTOSYLDIGLYCERI DES.

Détails

  • Titre original : BIOCHEMICAL CHANGES OF GREEN PEAS DURING PROCESSING AND STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1383
  • Langues : Anglais
  • Source : Period. polytech., Chem. Eng. - vol. 30 - n. 1-2
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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