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Influence de la durée de l'entreposage sur des attributs fonctionnels et sensoriels des muscles Longissimus dorsi de taureaux (à pH élevé ou normal).

Wplw czasu przechowywania na wybrane wlasciwosci funkcjonalne i wyrózniki oceny sensorycznej miesni LD buhajków o pH < 5,8 i pH > 6,2.

Auteurs : LESIOW T.

Type d'article : Article

Résumé

Because most of the functional and sensory properties of the Longissimus dorsi muscles of high pH did not change during storage up to 96 hours it is preferable to process these muscles separately and rapidly.

Détails

  • Titre original : Wplw czasu przechowywania na wybrane wlasciwosci funkcjonalne i wyrózniki oceny sensorycznej miesni LD buhajków o pH < 5,8 i pH > 6,2.
  • Identifiant de la fiche : 1999-0281
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 32 - n. 11
  • Date d'édition : 1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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