INFLUENCE DE LA DUREE ET DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE SUR LES QUALITES ORGANOLEPTIQUES DE JUS DE POMME D'UNE SEULE VARIETE.

INFLUENCE OF STORAGE TIME AND TEMPERATURE ON THE SENSORY QUALITY OF SINGLE-VARIETY APPLE JUICE.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ENTREPOSE JUSQU'A 12 MOIS A 276 ET 293 K (3 ET 20 DEG C) DES JUS NON CONCENTRES DE POMMES MCINTOSH, FILIPPA, MUTZU, INGRID MARIE ET JAMES GRIEVE ET DES JUS CONCENTRES QUATRE FOIS DE POMMES MCINTOSH ET FILIPPA. A 276 K ON N'A PAS OBSERVE DE MODIFICATION ENTRE LES EVALUATIONS AU BOUT DE 6 OU 12 MOIS. UNE TEMPERATURE DE 293 K DONNAIT DES JUS POSSEDANT MOINS D'AROME DE FRUIT ET PLUS D'AROME DE CUIT QUE LES JUS ENTREPOSES A 276 K. SI CET EFFET ETAIT DEJA NET AU BOUT DE 6 MOIS IL ETAIT ENCORE PLUS PRONONCE AU BOUT DE 12 MOIS D'ENTREPOSAGE. DE LA MEME FACON, AU BOUT DE 12 MOIS L'ENTREPOSAGE A 276 K AU LIEU DE 293 K DONNAIT UNE DIFFERENCE NOTABLE DE L'AROME DU CONCENTRE RECONSTITUE. ON N'A TROUVE DE L'HYDROXYMETHYLFURFURAL QUE DANS LES JUS ET LES CONCENTRES A 293 K.

Détails

Titre original : INFLUENCE OF STORAGE TIME AND TEMPERATURE ON THE SENSORY QUALITY OF SINGLE-VARIETY APPLE JUICE.
Identifiant de la fiche : 1984-1096
Langues : Anglais
Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 16 - n. 4
Date d'édition : 08/1983

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Boissons
Mots-clés : Réfrigeration; Qualité organoleptique; Pomme; Jus de fruit; Fruit