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QUALITE DU JUS DE POMME ET OBTENTION A PARTIR DE POMMES MCINTOSH STOCKEES A L'AIR ET EN ATMOSPHERE CONTROLEE.

APPLE JUICE QUALITY AND RECOVERY FROM MCINTOSH APPLES STORED IN CONTROLLED ATMOSPHERES AND AIR.

Auteurs : LIDSTER P. D.

Type d'article : Article

Résumé

LE STOCKAGE A 273 K (0 DEG C) A L'AIR ENTRAINE UNE DIMINUTION DE LA TENEUR EN MATIERE SECHE, EN ACIDES ET EN TANIN ET AUGMENTE L'OPACITE DU JUS EXTRAIT. LE STOCKAGE A 275,8 K (2,8 DEG C) SOUS ATMOSPHERE CONTROLEE (5,0 % CO2 ET 3,0 % O2 ) DIMINUE LES PERTES EN MATIERE SECHE ET ACIDES ET L'OPACITE DU JUS DERIVE. LA DIMINUTION EN O2 DE L'ATMOSPHERE RENFORCE CES EFFETS. L'ATMOSPHERE DE STOCKAGE EST SANS EFFET SUR LE RENDEMENT EN JUS. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 85-210-206192.

Détails

  • Titre original : APPLE JUICE QUALITY AND RECOVERY FROM MCINTOSH APPLES STORED IN CONTROLLED ATMOSPHERES AND AIR.
  • Identifiant de la fiche : 1986-1974
  • Langues : Anglais
  • Source : Can. Inst. Food Sci. Technol. J. - vol. 17 - n. 2
  • Date d'édition : 1984

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