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Influence de la nébulisation sur la conservation de viande dans une vitrine réfrigérée.

Auteurs : OSSWALD V., FOURNAISON L.

Type d'article : Article

Résumé

Lors du stockage dans le meuble frigorifique de vente, la viande non-emballée est exposée à la dessiccation. Le maintien de la température en deçà de la température réglementaire est parfois difficile dans les meubles de vente traditionnels. L'ajout de nébulisation (micro gouttelettes d'eau) dans un meuble frigorifique de vente permet d'intensifier l'échange de chaleur et de limiter la dessiccation de la viande. Les résultats de la nébulisation sur la dégradation de l'aspect de la viande et sur les pertes de masse des échantillons sont présentés dans cet article.

Détails

  • Titre original : Influence de la nébulisation sur la conservation de viande dans une vitrine réfrigérée.
  • Identifiant de la fiche : 30011607
  • Langues : Français
  • Source : Revue générale du Froid & du Conditionnement d'air - vol. 104 - n. 1143
  • Date d'édition : 05/2014

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