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Effets de différents traitements de stimulation électrique et de refroidissement sur la qualité de la viande de porc.

Effect of different electrical stimulation and chilling treatments on pork quality.

Auteurs : TAYLOR A. A., TANTIKOV M. Z.

Type d'article : Article

Résumé

On étudie les effets de la stimulation électrique à 700 volts (12,5 ou 14 ou 25 hertz, 60 ou 90 secondes) et du refroidissement rapide (10 deg C atteint en 2-3 h) ou classique (10 deg C en 5 h). Mesure de la chute du pH, des pertes à l'exsudation et de la tendreté de la viande. Une stimulation à 700 volts et 12,5 hertz durant 90 secondes appliquée 20 minutes après abattage est recommandé.

Détails

  • Titre original : Effect of different electrical stimulation and chilling treatments on pork quality.
  • Identifiant de la fiche : 1993-0307
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 31 - n. 4
  • Date d'édition : 1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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