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INFLUENCE DU REFROIDISSEMENT APRES ABATTAGE SUR LES MODIFICATIONS DE LA STRUCTURE ET LA RETENTION DU JUS DANS LES MUSCLES DE PORC.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : HONIKEL K. O.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE DES EFFETS DE LA TEMPERATURE DU REFROIDISSEMENT ET DU PH INITIAL DES VIANDES DE PORC SUR LES MODIFICATIONS DE LEUR TENDRETE (LONGUEUR DES SARCOMERES) ET DE LEUR JUTOSITE, AU COURS D'UNE PERIODE DE 8 JOURS. LES ASPECTS LIES AUX VIANDES PSE SONT CONSIDERES. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 87-210-225411.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1988-0181
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleisch - vol. 41 - n. 4
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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