INFLUENCE DE LA REFRIGERATION, DE LA CONGELATION ET DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE SUR LE MAINTIEN DE LA CHAIR DE VOLAILLE.

THE INFLUENCE OF CHILLING, FREEZING AND FROZEN STORAGE ON POULTRY MEAT MAINTENANCE.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

MAINTIEN DE CHAIR DE VOLAILLE CHOISIE -CARCASSE, BLANC, FILET DE BLANC, CUISSE ET AILE -PLACEE OU NON DANS DES EMBALLAGES ALIMENTAIRES (POLYSTYRENE MOULE) ET DANS DES ENVELOPPES RETREINTES DE PVC, EVALUEE DANS LES CONDITIONS DE REFRIGERATION PAR EAU GLACEE, REFRIGERATION A SEC ET AVEC UNE COMBINAISON DE CES DEUX METHODES. LES MORCEAUX DECOUPES ET LES CARCASSES PRESENTAIENT UNE PERIODE DE MAINTIEN PLUS COURTE LORSQU'ILS ETAIENT PLACES DANS DES EMBALLAGES POUR ALIMENTS AVEC FEUILLE DE PVC A 277 ET 281 K (4 ET 8 DEG C). LES RESULTATS ETAIENT L'INVERSE DE CEUX DES CARCASSES DE VOLAILLE ET DES MORCEAUX DECOUPES CONGELES. DES RECHERCHES HISTOMORPHOLOGIQUES ONT MONTRE QUE LA CHAIR DU BLANC EST PLUS SENSIBLE A LA DETERIORATION A L'ETAT CONGELE QUE LA CHAIR ROUGE.

Détails

Titre original : THE INFLUENCE OF CHILLING, FREEZING AND FROZEN STORAGE ON POULTRY MEAT MAINTENANCE.
Identifiant de la fiche : 1985-1126
Langues : Anglais
Source : In: Therm. Process. Qual. Foods, Elsevier - 765-776; 3 tabl.; 6 phot.; 8 ref.
Date d'édition : 1984
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens

Voir la source

Indexation

Thèmes : Emballage;
Volailles
Mots-clés : Volaille; Viande; Réfrigeration; Air; Emballage; Congélation; Eau