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EFFET DE LA STIMULATION ELECTRIQUE SUR LA QUALITE BACTERIOLOGIQUE DES VIANDES DE BOEUF CONSERVEES SOUS VIDE.

Auteurs : MONTEL M. C., LABADIE J., DUBERTRAND B.

Type d'article : Article

Résumé

LA STIMULATION ELECTRIQUE HAUTE TENSION DES CARCASSES DE BOVINS N'AFFECTE PAS LA QUALITE BACTERIOLOGIQUE DE CETTE VIANDE APRES CONSERVATION SOUS VIDE A 277 K (4 DEG C). EN EFFET, LES PRINCIPALES FLORES MICROBIENNES (FLORE TOTALE, PSEUDOMONAS, MICROBACTERIUM, LACTOBACILLES) SONT QUANTITATIVEMENT IDENTIQUES SUR LES TROIS MUSCLES TESTES, QUE CEUX-CI AIENT ETE OU NON STIMULES. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 84-210-188494.

Détails

  • Titre original : EFFET DE LA STIMULATION ELECTRIQUE SUR LA QUALITE BACTERIOLOGIQUE DES VIANDES DE BOEUF CONSERVEES SOUS VIDE.
  • Identifiant de la fiche : 1985-0609
  • Langues : Français
  • Source : Viandes Prod. carnés - vol. 5 - n. 2
  • Date d'édition : 1984

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