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Influence de la stimulation électrique sur l'activité des enzymes lysosomales protéolytiques de la viande de boeuf pendant l'entreposage frigorifique.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : KULIKOVSKAJA L. V.

Type d'article : Article

Résumé

On présente les résultats des études sur l'influence de la stimulation électrique de basse tension (36 volts) et de haute tension (220 volts) sur l'activité des enzymes lysosomales protéolytiques de la viande de boeuf pendant l'entreposage frigorifique. La dynamique générale et libre de l'activité des enzymes montre que la stimulation électrique favorise l'augmentation de l'activité des protéinases lysosomales et ainsi l'accélération de la maturation (attendrissement de la viande). C.C.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1993-1442
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 3
  • Date d'édition : 1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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