EFFETS SIMPLES OU COMBINES DE LA STIMULATION ELECTRIQUE, DE LA MATURATION POST MORTEM ET DE L'ATTENDRISSEMENT A L'ATTENDRISSEUR A LAMES SUR LES CARACTERISTIQUES DE PALATABILITE DE VIANDE DE JEUNES TAURILLONS.

SINGULAR AND COMBINED EFFECTS OF ELECTRICAL STIMULATION, POSTMORTEM AGEING AND BLADE TENDERISATION ON THE PALATABILITY ATTRIBUTES OF BEEF FROM YOUNG BULLS.

Type d'article : Article

Résumé

EVALUATION DE LA RESISTANCE AU CISAILLEMENT ET DES CRITERES DE PALATABILITE (JUTOSITE, TENDRETE, CONCENTRATION EN TISSU CONJONCTIF, FLAVEUR, PALATABILITE TOTALE) D'ALOYAU, DE HAUT DE SURLONGE ET DE FAUX-FILET, DE CARCASSES DE TAURILLONS, STIMULEES ELECTRIQUEMENT ET/OU ATTENDRIS APRES 4 OU 18 JOURS DE MATURATION. (Bull. bibliogr. CDIUPA, FR., 16, N.3, 1982/03, 69, 166043.

Détails

Titre original : SINGULAR AND COMBINED EFFECTS OF ELECTRICAL STIMULATION, POSTMORTEM AGEING AND BLADE TENDERISATION ON THE PALATABILITY ATTRIBUTES OF BEEF FROM YOUNG BULLS.
Identifiant de la fiche : 1983-1000
Langues : Anglais
Source : Meat Sci. - vol. 6 - n. 2
Date d'édition : 1982

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Tendreté; Viande; Boeuf; Maturation (viande); Qualité organoleptique; Stimulation électrique