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INFLUENCE DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE SUR LA QUALITE DU CHINCHARD CONGELE.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : KOZIMA T. T., OHTAKA T.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE LES TRANSFORMATIONS DE LA QUALITE DE CHINCHARD CONGELE A 255, 250, 243 ET 233 K (-18, -23, -30 ET -40 DEG C) PENDANT 12 MOIS. LA QUALITE A ETE MESUREE POUR UNE VALEUR DE K (INDICE DE FRAICHEUR DU MUSCLE, TAUX DE DEGRADATION DE L'ATP), LA QUANTITE D'EXSUDAT, LA CAPACITE DE RETENTION D'EAU, LE TAUX DE PERTES A LA CUISSON, L'ESSAI ORGANOLEPTIQUE ET LES CARACTERISTIQUES HISTOLOGIQUES DU MUSCLE. ON N'A PAS DECELE DE MODIFICATION DE CES VALEURS AU COURS D'UN ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE DE 12 MOIS. CEPENDANT L'EXSUDAT EXPRIMABLE, LA CAPACITE DE RETENTION D'EAU ET LES NOTES ATTRIBUEES AU GOUT PRESENTAIENT UNE LEGERE MODIFICATION AU BOUT DE 8 OU 12 MOIS A 255 ET/OU 250 K (-18 ET/OU -23 DEG C) MAIS LES PERTES DE QUALITE N'ETAIENT PAS IMPORTANTES.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1985-1579
  • Langues : Japonais
  • Source : Trans. JAR - vol. 1 - n. 1
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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