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TRAITEMENT RATIONNEL DU CHINCHARD DANS LA PRODUCTION DE PRODUITS CONGELES.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : LUKINA L. G., GRIGOR'EV A. A.

Type d'article : Article

Résumé

ON DONNE DES RECOMMANDATIONS POUR LA CAPTURE (TAILLE OPTIMALE DU POISSON, TEMPERATURE DE L'EAU DE MER REFRIGEREE), POUR LA TRANSFORMATION (DIMENSION DES BLOCS, METHODES DE DECOUPE DES FILETS) ET POUR L'ENTREPOSAGE (DUREE D'ENTREPOSAGE). LE MAINTIEN DANS DE L'EAU DE MER REFRIGEREE : 276-281 K (3-8 DEG C) PENDANT 3 HEURES, PAR EXEMPLE, AUGMENTE DE 15 A 22 % LA QUANTITE DE POISSONS PRESENTANT UNE BONNE QUALITE DE TENDRETE ET DE CONSISTANCE DE LA CHAIR. LA DUREE D'ENTREPOSAGE A 255 K (-18 DEG C) RECOMMANDEE, POUR LES FILETS CONGELES, EST DE 4 MOIS. M. C.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1990-2429
  • Langues : Russe
  • Source : Rybn. Hoz. - n. 1
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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