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INFLUENCE DES FLUCTUATIONS DE TEMPERATURE SUR LA QUALITE DU POISSON CONGELE.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : KOZIMA T. T.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE L'INFLUENCE DES FLUCTUATIONS DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE SUR LA QUALITE DE CHINCHARDS ET DE POISSONS PLATS CONGELES. APRES ENTREPOSAGE A 248 K (-25 DEG C) PENDANT 15 OU 30 JOURS, LA TEMPERATURE DES CHINCHARDS S'ETAIT ELEVEE A 258 OU 268 K (-15 OU -5 DEG C). UNE ELEVATION DE 248 A 258 K NE PROVOQUE PAS DU TOUT DE TRANSFORMATION DE LA QUALITE, MAIS UNE ELEVATION A 268 K PROVOQUE DES MODIFICATIONS SANS RELATION AVEC LA DUREE D'ENTREPOSAGE AVANT L'ELEVATION DE LA TEMPERATURE. UNE FLUCTUATION DE LA TEMPERATURE DES CHINCHARDS DE 248 A 258 K NE PROVOQUE PAS DU TOUT DE MODIFICATION DE LA QUALITE, MAIS UNE FLUCTUATION DE 248 A 263 OU 268 K PROVOQUE UNE TRANSFORMATION REMARQUABLE DE LA QUALITE SUIVANT L'AUGMENTATION DES TEMPS DE FLUCTUATION ET DE TEMPERATURES DE FLUCTUATION PLUS ELEVEES. IL APPARAIT QUE CES TRANSFORMATIONS SONT PROVOQUEES PAR LE DEVELOPPEMENT DE CRISTAUX DE GLACE DANS LE MUSCLE CONGELE.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1983-2242
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 58 - n. 663
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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