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INFLUENCE DE LA CONGELATION-DECONGELATION SUR LA QUALITE DES SARDINES ET DES CHINCHARDS AU COURS DU STOCKAGE FRIGORIFIQUE.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : KOIZUMI C.

Type d'article : Article

Résumé

ANALYSE DES MODIFICATIONS DE LA COMPOSITION ET DE LA RAPIDITE OXYDATIVE DE LA CHAIR DE CES POISSONS, SURVENANT AU COURS DE LA CONGELATION A 253 K (-20 DEG C), DU STOCKAGE A 278 K (5 DEG C) ET DE LA DECONGELATION. LA CONGELATION-DECONGELATION INDUIT UNE ALTERATION DE LA FRAICHEUR DES POISSONS, UNIQUEMENT DANS LE CAS DU CHINCHARD. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 89-210-246224.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1990-0201
  • Langues : Japonais
  • Source : Nippon Suisan Gakkaishi - vol. 54 - n. 12
  • Date d'édition : 1988

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