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Influence de la température d'entreposage sur la qualité du pain de maïs congelé.

Wplyw temperatury zamrazalniczego przechowywania na jakosc pieczywa uszlachetnionego ziarnami zbóz.

Auteurs : KRALA L., KULAGOWSKA A.

Type d'article : Article

Résumé

The effect of freezing and deep freezing on the quality of bread containing grains of corn and oil seeds was compared. The bread was packed in aluminium foil, frozen and stored for 13 weeks. The quality of the bread after thawing in air (150 °C) was estimated by determining the moisture content in the crumb and crust, hardness, mass change and sensory evaluation. It was found that temperature had an influence on moisture losses. Results are presented for different kinds of Polish breads.

Détails

  • Titre original : Wplyw temperatury zamrazalniczego przechowywania na jakosc pieczywa uszlachetnionego ziarnami zbóz.
  • Identifiant de la fiche : 2004-0810
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 37 - n. 11
  • Date d'édition : 2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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