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Modifications de la qualité de petits pains au cours de l'entreposage frigorifique.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : FIK M., CELEJ A.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié l'influence de la congélation et de l'entreposage à -10 et -20 deg C sur la qualité de petits pains préparés avec de la farine de blé. En se fondant sur des estimations organoleptiques et des principes physico-chimiques, on a observé que la congélation était plus susceptible d'entraîner le rassissement à -20 qu'à -10 deg C.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1992-2901
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 27 - n. 1
  • Date d'édition : 1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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