PartagerUne différence considérable : étude sur la cuisson des pâtons fermentés et surgelés ayant différentes températures à coeur à l'état surgelé.
[In German. / En allemand.]
Auteurs : BAUERMANN O.
Type d'article : Article
Résumé
Etude, dans des fours à convection, des variations de la température des pâtons en fonction de la durée de cuisson. Conséquences sur les modifications du volume et de la qualité organoleptique des pains.
Détails
- Titre original : [In German. / En allemand.]
- Identifiant de la fiche : 1994-3064
- Langues : Allemand
- Source : Brot Backwaren - vol. 41 - n. 7-8
- Date d'édition : 1993
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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