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Une différence considérable : étude sur la cuisson des pâtons fermentés et surgelés ayant différentes températures à coeur à l'état surgelé.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : BAUERMANN O.

Type d'article : Article

Résumé

Etude, dans des fours à convection, des variations de la température des pâtons en fonction de la durée de cuisson. Conséquences sur les modifications du volume et de la qualité organoleptique des pains.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-3064
  • Langues : Allemand
  • Source : Brot Backwaren - vol. 41 - n. 7-8
  • Date d'édition : 1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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