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LA REFRIGERATION ET LA CONGELATION DANS L'INDUSTRIE LAITIERE.

[In Dutch. / En néerlandais.]

Type d'article : Article

Résumé

CET ARTICLE DEBUTE PAR UN EXAMEN DES ASPECTS MICROBIOLOGIQUES ET PRESENTE DES DIAGRAMMES D'ARRHENIUS (C'EST-A-DIRE LA RELATION ENTRE LA TEMPERATURE ET LE TEMPS DE REPRODUCTION) POUR DOUZE SOUCHES DE BACTERIES DONT L'IMPORTANCE EST ESSENTIELLE POUR LA DUREE DE CONSERVATION DU LAIT PASTEURISE. DES GRAPHIQUES MONTRENT L'INFLUENCE D'ABAISSEMENTS DE TEMPERATURE DE 293 A 280 K (25 A 7.C) SUR LA CROISSANCE DE BACILLUS CEREUS ET DES PSEUDOMONADES AINSI QUE L'INFLUENCE DE LA SORTIE DU FROID DU LAIT SUR LE NOMBRE D'ENTEROBACTER B2. L'EXAMEN DES ASPECTS MICROBIOLOGIQUES EST SUIVI DE SECTIONS TRAITANT SPECIALEMENT DU REFROIDISSEMENT DU LAIT A LA FERME ET DE LA REFRIGERATION ET DE LA CONGELATION APPLIQUEES A DES PRODUITS LAITIERS PARTICULIERS: BEURRE, FROMAGE, LAIT DE CONSOMMATION, CREME GLACEE, YOGOURT ET CREME. ON SIGNALE AUSSI LA CONGELATION A 235K (-38.C) DES FERMENTS. (DAIRY SCI. ABSTR., GB., 43, N.3, MARS 1981, 170, 1247.).

Détails

  • Titre original : [In Dutch. / En néerlandais.]
  • Identifiant de la fiche : 1982-0169
  • Langues : Néerlandais
  • Source : Voedingsm. Technol. - vol. 13 - n. 11
  • Date d'édition : 1980
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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